Steak pur!

Freibeuter der Küche

ca. 144 Seiten, zahlreiche Farbfotos, 210 x 260 mm, Paperback, ISBN 978-3-86852-182-5, Rights all available

Ribeye gerührt und nicht geschüttelt oder Entrecote meets Jakobsmuschel - mit diesen innovativen Steakrezepten verblüffen Sie nicht nur Ihren Gaumen, sondern auch Ihre Gäste. Garantiert! Lassen Sie sich von Stefan Marquard und Steffen Eichhorn in ein völlig neues Steakuniversum entführen!

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Drei Männer – eine Leidenschaft. Stefan Marquard, Punkrocker unter den deutschen Starköchen, Steffen Eichhorn, deutscher Grillmeister 2009 und Stephan Otto, Gründer und Mitinhaber der Firma OTTO GOURMET eint die Liebe zu erstklassigem Fleisch. Aus dieser wunderbaren Verbindung von Know-how und Passion ist ein Steak-Buch der Extraklasse entstanden, in dem Rezepte zu finden sind, die mit gewohnten Steak-Genüssen nicht mehr viel gemein haben: Ribeye gerührt und nicht geschüttelt, „Bifi“-Entrecôte, Filetsteak mit Cannelloni-Füllung oder T-Bone in Rotwein gebeizt. Natürlich kommen auch die Klassiker nicht zu kurz, sie sind mit Pfeffersteak, Filet Mignon, Knoblauch-Rumpsteak, Zwiebelsteak oder T-Bone klassisch vertreten.

Aber es ging den Dreien nicht nur darum, neue Rezepte und damit überraschende, ja mitunter sensationelle Geschmackserlebnisse zu kreieren. Warum sollte man aus bestem Fleisch nur die altbekannten Schnitte als Steak zubereiten können? Kommen noch andere Teile in Betracht? Was ist mit Hüftdeckel oder Onglet? Taugt Bavette, Flank und Skirt zum Kurzbraten? Steak pur! zeigt die kulinarischen Antworten auf diese Fragen und beweist, dass mit Fantasie, Leidenschaft und dem nötigen Wissen – fast – alles möglich ist.

In einem fundierten einleitenden Kapitel verrät Stephan Otto Wissenswertes über Fleisch, seine Herkunft und Reifung, den Einkauf, die besten Steakschnitte und die richtige Zubereitung. Nach der Lektüre kann man sich durch die erstklassigen Food-Fotos von Thomas Schultze zum Nachkochen inspirieren lassen. Steak pur! ist nicht nur ein außergewöhnliches Fleisch-Kochbuch fernab vom Mainstream, sondern auch ein absoluter Augenschmaus.

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Inhaltsverzeichnis
Vorwort
WARENKUNDE
Einkauf
Genetik
Fütterung
Schlachtalter
Reifung
Herkunft und Aufzucht
Schnitte
Zubereitung
- Richtige Vorbereitung des Steaks
- Erzeugung von Röstaromen und Garung
- Ruhephase

STEAKS
Entrecote – Ribeye – Hohe Rippe
„Bifi“-Entrecote
Entrecote Surf & Turf mit Jakobsmuschel
Entrecote japanische Art
Rückwärts gegartes Entrecote
Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt
Hohe Rippe aus dem Königreich
Hohe Rippe Coburger Art

Filet
Filet on Fire
Filet meets Rinderbrust
Filet Mignon
Filet gebeizt
Filetsteak Sizilianisch
Filetsteak mit Cannelloni-Füllung
Filetsteak Tartare
Filet im Sesammantel
Zwiebelsteak

Hüftsteak
Bunter Grillteller
Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches
Hüftsteak Florentiner
Krakenwaldsteak – Surf & Turf

Rumpsteak – Roastbeef
Knoblauch-Rumpsteak
Rumpsteak aus dem Kräutergarten
Rumpsteak karibisch
Schweizer Rösti Rumpsteak
Pfeffersteak
Roastbeef im schwarzen Mantel
Roastbeef Steakburger

T-Bone – Porterhouse
Gefülltes T-Bone Steak
T-Bone klassisch
T-Bone in Rotwein gebeizt
T-Bone mit einem Hauch von Minze
Porterhouse Viva Espana
Bistecca Fiorentina
Porterhouse Toskana

Exoten
BBQ Flank Steak
Tri Tip
Skirt Steak
Chimichurri Skirt
Flank Steak London Style

BEILAGEN